¿Qué es la espelta?

La espelta es un precursor del trigo. Se le llama también trigo verde o escanda. En la antigüedad fue muy utilizado, pero debido a su escasa rentabilidad a nivel industrial, cayó en desuso. Recientemente se han descubierto sus excelentes cualidades, y su cultivo dentro de la agricultura biológica ha tomado mucho auge.

Entre sus características destaca la dureza de su vaina que la protege de las plagas, con lo cual no es necesario rociarla con herbicidas.

Se utiliza para elaborar pan, galletas, bollos, harinas y sémolas.

Información nutricional:

Respecto al trigo común, la espelta tiene un mayor nivel de proteínas, minerales, vitaminas y oligoelementos. Además contiene los ocho aminoácidos esenciales. Esto es muy interesante para los que son vegetarianos.

Su buen aporte de magnesio, hierro, fósforo, vitamina E, vitamina B y beta caroteno la hacen muy nutritiva.

La espelta nos aporta mucha fibra, siendo ideal, pues, para el estreñimiento, también es muy rica en ácido silícico, que es uno de los nutrientes mas necesarios en nuestro organismo, ya que forma parte de nuestros tejidos y órganos.

Los médicos y terapeutas que se basan en la dieta según los grupos sanguíneos, aseguran que sus pacientes suelen mejorar mas rápidamente al cambiar el trigo común por la espelta.

Estimula el sistema inmunológico y da calor al estómago e intestino, calentando el cuerpo; promueve la digestión, crea buena sangre. Baja el nivel de azúcar en la sangre en los diabéticos.

Al igual que el trigo, contiene gluten, estando así contraindicado en aquellas personas con intolerancia al gluten (celíacos).

Sin embargo resulta muy digestivo, siendo tolerado por algunas personas alérgicas al trigo.