El tofu es un alimento tradicional oriental (principalmente de China) y natural. Sus únicos ingredientes son soja, agua y un solidificante o coagulante. Se prepara mediante la coagulación de la llamada "leche de soja" y su prensado posterior para separar la parte liquida de la sólida, en una manera similar a como se prepara el queso a partir de la leche. Tiene una textura firme parecida a la del queso, sabor delicado, color blanco crema.

Es un alimento muy sano y si se cocina con alguna especia, toma el sabor de la misma, lo que hace al tofu un ingrediente ideal para guisos y sopas especiadas.

También se utiliza para elaborar hamburguesas, croquetas, patés vegetales, mayonesas...

El seitán es denominado también gluten blanco de trigo, carne blanca, - es un alimento elaborado de gluten de trigo. Se elabora mediante lavado de la pasta de trigo en agua hasta que el almidón se aclara, quedándose solamente con el gluten, y de esta forma se puede después cocinar y procesar de varias maneras.

El tofu y el seitán poseen proteínas de alta calidad y muy digestivas a la vez.